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Brice Salomon, 22 ans, chef de partie au poisson, originaire de Rennes, ici depuis un an et demi
Terra-pie. C’est ainsi que Brice nommera à coup sûr son tout premier établissement. Idée qu’il eut pendant son année de licence, à l’occasion d’un cours de gestion d’entreprise. « L’objet du cours était de créer une entreprise avec tout ce que ça comporte : la cuisine, le concept, le financement… » Alors en tandem avec Jérémy, son meilleur ami, le garçon pense au jeu de mot thérapie, lourd de sens : « Bien sûr, venir manger chez nous sera thérapeutique. Mais on orthographié le mot comme ça en référence à la terre (à l’origine de la majorité des produits qu’on utilisera) et aux pies, ces oiseaux qui se déplacent toujours à deux. » Comme Jérémy et lui. Diplomé d’un bac scientifique qu’il obtint dans la douleur – « je me suis ennuyé pendant trois ans » -, Brice a de la suite dans les idées mais craint le fau départ. Avant de mettre sur pied son projet, il compte bien cocher toutes les cases. Garde-manger ? Check. Poisson ? Check. Ne restent plus qu’un passage à la viande et un autre en pâtisserie, ultime étape de son apprentissage. « Ma tata étant boulangère, j’ai toujours été dans le sucré, un univers que j’adore. Et, je suis du genre à garder le meilleur pour la fin. C’est comme le dessert : le clou du spectacle ! « .
"Ce que je veux voir, c'est les yeux qui brillent !"
Le jusqu’au-boutiste a même en tête la localisation de cette première adresse. « Chez moi (ndlr : chez ses parents, à Rennes) », lance sans hésiter le Breton en mal de blé noir. Le choix qui s’impose – ne reste plus qu’à convaincre Jérémy, le meilleur ami, futur associé et angevin « pure souche » – pour celui qui dit ne pas pouvoir passer un mois sans dévorer un rôti préparé par son père. « Dès que je mets les pieds chez mes parents, je ne touche pas un ustensile. Pour une raison très simple : je n’aime pas faire les choses à moitié. Hors de question de leur faire une banale bolo. Ce que je veux voir, c’est les yeux qui brillent ! »
Par Élisa Nguyen Phung
